Der Haruto Haru Temomicha Ō-ishi Contest Grade zeigt in der Tasse eine außergewöhnlich klare, tiefgründige Süße mit ausgeprägtem Umami. In der Aromatik verbinden sich frische junge Zuckererbsen mit Noten von rohem Spargel, zartem Blumenkohl und einem Hauch blanchierter Mandel. Die Textur ist dicht und ruhig, mit großer Tiefe und einem sehr langen, vielschichtigen Nachhall. Das trockene Blatt verströmt einen betörend beerigen Duft. Die langen, glänzenden Nadeln in tiefem Smaragdgrün spiegeln die hohe handwerkliche Präzision wider.Hinweis zur Zubereitung und MengeDie Packung enthält 4 g Tee und ist für eine konzentrierte Zubereitung mit etwa 50–60 ml Wasser gedacht. Wir empfehlen die Verwendung einer kleinen, flachen Shiboridashi oder einer kleinen Hira-Seitengriffkanne.TippDer Verzehr der Teeblätter nach dem letzten Aufguss stellt eine schöne kulinarische Ergänzung zum Teegenuss dar. Insbesondere bei hochwertigen, handverarbeiteten Sorten wie Temomicha bietet der Verzehr der verbleibenden Blätter ein intensives Geschmackserlebnis, das über die bloße Extraktion durch Wasser hinausgeht. Die noch warmen Blätter werden vorsichtig ausgedrückt, um die Aromen zu konzentrieren, und anschließend mit wenig hochwertiger Sojasauce sowie geröstetem Sesam verfeinert. In ihrer Konsistenz präsentieren sich die Blätter weich bis cremig. Geschmacklich erinnert der Temomicha auf diese Weise an die Frische von jungen Zuckererbsen gepaart mit den dezenten Noten von gedämpftem Spinat. Um die feinen Nuancen des Tees nicht zu überlagern, empfiehlt sich der Verzehr entweder pur oder als Beilage zu warmem, ungewürztem Reis.Herkunft und Besonderheit Handgerollte Temomi-Tees gehören zu den seltensten und aufwendigsten Formen der Teeherstellung in Japan. Die Blätter werden von Hand geerntet, schonend gedämpft und anschließend über viele Stunden hinweg in traditioneller Temomi-Technik gerollt. Durch wiederholtes Lockern, Drücken und Formen entstehen die charakteristischen, langen Nadeln von außergewöhnlicher Präzision.Für diesen Tee wird zu 100 % der Kultivar Haruto-34 verwendet, eine Kreuzung aus Saemidori und Sakimidori, gezüchtet für die klimatischen Bedingungen in Miyazaki. Als Kabuse-Tee wurde er vor der Ernte beschattet, wodurch sich Süße und Umami deutlich intensivieren.Beim nationalen Temomi-Wettbewerb in Shizuoka erreichte dieser Tee Platz 6 von 87 – ein Hinweis auf die außergewöhnliche handwerkliche Qualität. Es handelt sich um eine limitierte Kleinproduktion.Über den Teegarten der Familie Ō-ishiDer Bio-Teegarten von Haruki Ō-ishi liegt in Miyakonojō im Süden der Präfektur Miyazaki, an der Grenze zum Kirishima-Gebirge. Auf kleinen Parzellen produziert er außergewöhnliche Teesorten in limitierten Mengen – darunter seltene Kultivare wie Kirari und Yume Kaori, die sonst kaum erhältlich sind.Harukis Urgroßeltern arbeiteten Anfang des 20. Jahrhunderts in einer Teefabrik in Shizuoka, wo noch alles von Hand verarbeitet wurde. Als die Weltwirtschaftskrise die Teeexporte einbrechen ließ, zogen sie nach Miyazaki, um neu zu beginnen. Sein Urgroßvater war auf das anspruchsvolle Handrollen, das Temomi (手揉み), spezialisiert – eine Kunst, die höchste Präzision und Gefühl verlangt. Diese Tradition prägt die Familie bis heute und lebt in Harukis Arbeit im Teegarten von Miyakonojō weiter.Hier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Ō-ishi in Miyazaki

Der Haruko Temomicha entfaltet eine intensive Süße mit ausgewogenem Umami. Aromatisch dominieren frische junge Zuckererbsen, begleitet von rohem Spargel, einem Hauch bissfestem Blumenkohl und feinen Anklängen blanchierter Mandel. Die Tasse wirkt ruhig und harmonisch, mit langem, aromatischem Nachhall.Das trockene Blatt verströmt einen betörend beerigen Duft. Die langen, glänzenden, smaragdgrünen Nadeln entstehen durch präzise Handarbeit.Hinweis zur Zubereitung und MengeDie Packung enthält 4 g Tee und ist für eine konzentrierte Zubereitung mit etwa 50–60 ml Wasser gedacht. Wir empfehlen die Verwendung einer kleinen, flachen Shiboridashi oder einer kleinen Hira-Seitengriffkanne.TippDer Verzehr der Teeblätter nach dem letzten Aufguss stellt eine schöne kulinarische Ergänzung zum Teegenuss dar. Insbesondere bei hochwertigen, handverarbeiteten Sorten wie Temomicha bietet der Verzehr der verbleibenden Blätter ein intensives Geschmackserlebnis, das über die bloße Extraktion durch Wasser hinausgeht. Die noch warmen Blätter werden vorsichtig ausgedrückt, um die Aromen zu konzentrieren, und anschließend mit wenig hochwertiger Sojasauce sowie geröstetem Sesam verfeinert. In ihrer Konsistenz präsentieren sich die Blätter weich bis cremig. Geschmacklich erinnert der Temomicha auf diese Weise an die Frische von jungen Zuckererbsen gepaart mit den dezenten Noten von gedämpftem Spinat. Um die feinen Nuancen des Tees nicht zu überlagern, empfiehlt sich der Verzehr entweder pur oder als Beilage zu warmem, ungewürztem Reis.Herkunft und Besonderheit  Temomi, das traditionelle Handrollen von Tee, gehört zu den seltensten und aufwendigsten Formen der Teeherstellung in Japan – gefertigt in reiner Handarbeit und nur in sehr begrenzten Mengen. Die Blätter werden von Hand geerntet, gedämpft und anschließend über mehrere Stunden hinweg sorgfältig von Hand gerollt, wodurch die feinen, nadelförmigen Blätter entstehen.Verwendet wird zu 100 % der Kultivar Haruto-34, eine Kreuzung aus Saemidori und Sakimidori. Durch die Beschattung als Kabuse-Tee entwickelt dieser Tee eine besonders ausgeprägte Süße und Tiefe. Die Herstellung erfolgt in kleinen Chargen im Familienbetrieb von Haruki Ō-ishi in Miyazaki.Über den Teegarten der Familie Ō-ishiDer Bio-Teegarten von Haruki Ō-ishi liegt in Miyakonojō im Süden der Präfektur Miyazaki, an der Grenze zum Kirishima-Gebirge. Auf kleinen Parzellen produziert er außergewöhnliche Teesorten in limitierten Mengen – darunter seltene Kultivare wie Kirari und Yume Kaori, die sonst kaum erhältlich sind.Harukis Urgroßeltern arbeiteten Anfang des 20. Jahrhunderts in einer Teefabrik in Shizuoka, wo noch alles von Hand verarbeitet wurde. Als die Weltwirtschaftskrise die Teeexporte einbrechen ließ, zogen sie nach Miyazaki, um neu zu beginnen. Sein Urgroßvater war auf das anspruchsvolle Handrollen, das Temomi (手揉み), spezialisiert – eine Kunst, die höchste Präzision und Gefühl verlangt. Diese Tradition prägt die Familie bis heute und lebt in Harukis Arbeit im Teegarten von Miyakonojō weiter.Hier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Ō-ishi in Miyazaki

Der Duft des Bio Zen-Ryu Kamairicha ist von einer wunderbar cremigen Süße geprägt. Beim Aufgießen zeigt sich ein frisch-grasiges, klares Aroma. Am Gaumen überrascht der Zen-Ryu mit einer Eleganz, die an einen Kabusecha erinnert – obwohl er aus unbeschattetem Anbau stammt. Trotz der trockenen Erhitzung bleiben Röstnoten aus. Stattdessen prägen eine sanfte Geschmeidigkeit und eine tiefgehende, vollmundige Süße das Profil. Im Abgang zeigt sich eine feine, grün-frische Tiefe, die das süße Aromabild stimmig ergänzt. Ein bemerkenswert klarer, leichter Tee mit harmonischer Balance aus Frische und Substanz.Herkunft und Besonderheit Der Bio Zen-Ryu Kamairicha trägt einen Namen voller Symbolik: „Glücksverheißender Drache“. Dieser Name ist eine Referenz an seinen außergewöhnlich weichen Charakter und das ausgeprägte Umami, das man bei einem trocken erhitzten Tee in dieser Intensität selten findet. Gefertigt aus dem Oku Midori Kultivar, welches üblicherweise exklusiv für Gyokuro oder Matcha reserviert ist, zeigt dieser unbeschattete Kamairicha eine beeindruckende Tiefe. Optisch besticht er durch sein gekräuseltes, tiefgrünes Blatt, das im Aufguss eine klare, hellgrüne Farbe offenbart.Kamairicha ist ein ungedämpfter Grüntee und mit weniger als 1% in Japan eine Seltenheit. Diese Spezialität wurde trocken erhitzt, was Anfang des 20. Jahrhunderts in Japan üblich war. Kamairicha ist demnach ein japanischer Klassiker und ähnelt Grüntees aus China. Heutzutage wird japanischer Tee nahezu ausschließlich gedämpft. Die klassische Produktionsmethode droht fast auszusterben und stellt somit eine Rarität dar. Über den Teegarten KAI-RYÛ-ANDer kleine Familienbetrieb KAI-RYÛ-AN liegt hoch in den Bergen der Takachiho-Region, die für besonders hochwertige, trocken erhitzte Tees wie Kamairicha und Oolong bekannt ist. Noch vor wenigen Jahren wurde dort ausschließlich Kamairicha produziert. Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Camelia Kintsugicha ist ein Grüntee aus dem Norden Portugals, der im Frühjahr vollständig von Hand geerntet und verarbeitet wurde. Geschmacklich zeigt er eine ausgeprägte natürliche Süße und eine cremige Textur. Neben leicht nussigen Nuancen treten frische, grasige Noten hervor, die in einen langanhaltenden Nachhall münden. Das trockene Blatt weist ein liebliches Aromaprofil auf, das an Matchaschokolade, geröstete Cashewnüsse und Getreide erinnert. Die dunkelgrünen, leicht gekrümmten Blätter zeigen nach dem Aufguss ihre vollständig intakte Struktur.Der Bio Camelia Kintsugicha entfaltet sich besonders gut in klassischen Zubereitungsgefäßen wie Gaiwan oder Shiboridashi. Durch seine geringe Neigung zu Bitterkeit und Adstringenz eignet er sich ebenso für die unkomplizierte Zubereitung im Grandpa Style.Herkunft und Besonderheit Sein Name und seine Entstehungsgeschichte sind eng mit der japanischen Tradition des Kintsugi verknüpft. Die zur Verarbeitung verwendete Eisenpfanne, die ein Geschenk der Familie Morimoto war, wurde nach einem Transportschaden aufwendig im Kintsugi-Stil restauriert.Die Geschichte von Chá Camelia begann mit der Vision von zwei Teeliebhabern, den Teeanbau auf das portugiesische Festland zu bringen. Inspiriert durch ihre Erfahrungen im Weinanbau und die klimatische Eignung Nordportugals, bekannt als das „Land der Kamelien“, verwandelten sie 2012 ihren Traum in die Realität. Was mit zweihundert Pflanzen in ihrem eigenen Garten in Porto begann, entwickelte sich nach dem Umzug auf das finale Gelände in Fornelo (Vila do Conde) zu einer professionellen Plantage von fast einem Hektar.Da die Produktion von hochwertigen Tees ein tiefes Fachwissen erfordert, suchten die Gründer Unterstützung bei erfahrenen Produzenten. Seit 2012 begleitet die japanische Familie Morimoto das Projekt. Mit über 40 Jahren Erfahrung im ökologischen Teeanbau in Südjapan stehen Haruyo-san und Shigeru-san dem Team zur Seite und helfen dabei, die Brücke zwischen östlicher Tradition und westlichem Terroir zu schlagen.Nach einer mehrjährigen Entwicklungszeit war es 2019 so weit. Mit der ersten ausreichend ergiebigen Ernte der Teepflanzen konnte Chá Camelia den Teeanbau auf dem portugiesischen Festland erfolgreich etablieren.Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001EU-Landwirtschaft

Bio Matcha Nomikoto zeigt sich vielschichtig und intensiv, dabei jedoch kaum bitter. Das Mundgefühl ist dicht und cremig, mit nussigen Anklängen. Im Abgang bleibt eine feine Süße zurück, begleitet von einem langen, anhaltenden Nachhall und zartem Umami. Bei niedrigerer Dosierung öffnen sich zudem zarte Fruchtnoten, die dem Matcha eine weitere Facette verleihen.Herkunft und Besonderheit des Bio Matcha NomikotoFür diesen feinen Bio-Matcha wird nur das beste Blattgut der ersten Ernte aus dem Teegarten der Familie Hayashi gemahlen. Vor allem der im Bio-Anbau seltene Asatsuyu-Kultivar wird für diesen Tee eingesetzt. Dabei finden ausschließlich beschattete Blätter Verwendung. Die leuchtend grüne Farbe des Kirishima Matcha Nomikoto lädt dazu ein, diesen Matcha klassisch, mit einem Matchabesen aufgeschlagen, zu genießen.Über den Teegarten der Familie HayashiDer Bio-Teegarten der Familie Hayashi liegt idyllisch in den Kirishima-Bergen in der Präfektur Kagoshima auf Kyushu. Hier arbeiten Shutaro, sein Bruder Kenji und ihr Vater Osamu eng zusammen und produzieren eine Vielfalt an Tees, darunter Yabukita, Asatsuyu und traditionelle Zairai-Felder. Mutter und Schwester unterstützen im Hofladen und Büro. Shutaro, Absolvent der Universität Kagoshima, verbindet moderne Technik mit dem Wissen seiner Familie, deren Teeanbau bis ins Jahr 1897 zurückreicht.Weitere InformationenDiesen Matcha gibt es auch in der 50g-Großpackung.Mehr über Shutaro Hayashi und seinen Teegarten findest du in unserer Mini-Doku Tee aus den Bergen - ein Portrait über Shutaro Hayashi, sowie in unseren Reiseberichten 2023, 2018, 2016 und 2015.Hier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Hayashi auf Kirishima Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Bio Matcha Nomikoto zeigt sich vielschichtig und intensiv, dabei jedoch kaum bitter. Das Mundgefühl ist dicht und cremig, mit nussigen Anklängen. Im Abgang bleibt eine feine Süße zurück, begleitet von einem langen, anhaltenden Nachhall und zartem Umami. Bei niedrigerer Dosierung öffnen sich zudem zarte Fruchtnoten, die dem Matcha eine weitere Facette verleihen.Herkunft und Besonderheit des Bio MatchaFür diesen feinen Bio-Matcha wird nur das beste Blattgut der ersten Ernte aus dem Teegarten der Familie Hayashi gemahlen. Vor allem der im Bio-Anbau seltene Asatsuyu-Kultivar wird für diesen Tee eingesetzt. Dabei finden ausschließlich beschattete Blätter Verwendung. Die leuchtend grüne Farbe des Kirishima Matcha Nomikoto lädt dazu ein, diesen Matcha klassisch, mit einem Matchabesen aufgeschlagen, zu genießen.Über den Teegarten der Familie HayashiDer Bio-Teegarten der Familie Hayashi liegt idyllisch in den Kirishima-Bergen in der Präfektur Kagoshima auf Kyushu. Hier arbeiten Shutaro, sein Bruder Kenji und ihr Vater Osamu eng zusammen und produzieren eine Vielfalt an Tees, darunter Yabukita, Asatsuyu und traditionelle Zairai-Felder. Mutter und Schwester unterstützen im Hofladen und Büro. Shutaro, Absolvent der Universität Kagoshima, verbindet moderne Technik mit dem Wissen seiner Familie, deren Teeanbau bis ins Jahr 1897 zurückreicht.Weitere InformationenDiesen Matcha gibt es auch in der 20g-Dose.Mehr über Shutaro Hayashi und seinen Teegarten findest du in unserer Mini-Doku Tee aus den Bergen - ein Portrait über Shutaro Hayashi, sowie in unseren Reiseberichten 2023, 2018, 2016 und 2015.Hier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Hayashi auf Kirishima Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Tian Mu Qing Ding zeigt einen vollen Körper mit kräuterigen und würzigen Noten, begleitet von einer feinen, zurückhaltenden Süße, die dem Tee Balance und Tiefe verleiht. Zarte Tannine tragen den Abgang und runden das Gesamtbild harmonisch ab.Herkunft und Besonderheit des Bio Tian Mu Qing DingDie Tian-Mu-Berge in Zhejiang, ein UNESCO-Biosphärenreservat, bieten mit ihren urwüchsigen Wäldern, dauerhaftem Nebel und mineralreichem Boden ein außergewöhnliches Terroir für Tee. Die ökologisch intakte Umgebung und das besondere Mikroklima lassen die Teeblätter langsam reifen und prägen ein klares, fein duftendes Aroma mit anhaltender Süße. Der Tee stammt aus einem der ältesten Teeanbaugebiete Chinas.Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio Qi Yun Mao Feng zeigt eine feine florale Süße mit zarten Fruchtanklängen im Hintergrund. Das Mundgefühl ist weich und mild, der Nachhall klar, natürlich und angenehm anhaltend. Insgesamt wirkt der Tee ruhig, ausgewogen und sehr zugänglich.Herkunft und Besonderheit des Bio Qi Yun Mao FengDie Huangshan-Berge (Gelbes Gebirge) in Anhui, eine der berühmtesten und malerischsten Teelandschaften Chinas, sind der legendäre Ursprung einiger der weltweit geschätztesten Grüntees. Das einzigartige Terroir, geprägt von steilen, wolkenverhangenen Gipfeln, kristallklaren Quellen und einem kühlen, feuchten Mikroklima, lässt die Teeblätter langsam wachsen und entwickelt ein außergewöhnlich zartes, doch komplexes Aroma. Jede Tasse ist ein reiner Ausdruck dieser ikonischen, von UNESCO geschützten Bergwelt.Der Qi Yun-Kultivar ist eine hochgeschätzte Teepflanze, die aus einer gezielten Kreuzung der klassischen Sorten Huangshan Zhong (bekannt für blumige Zartheit) und Qimen Zhong (berühmt für kräftige Tiefe und Aroma) hervorgegangen ist. Diese Abstammung verleiht ihm ein einzigartiges, vielschichtiges Potenzial mit einer harmonischen Balance aus blumig-fruchtigen Nuancen, einer zugrundeliegenden cremigen Süße und einem komplexen, lang anhaltenden Abgang.Mao Feng (毛峰) beschreibt eine edle Pflücknorm und Verarbeitungsart  für Tee. Der Name bedeutet "haarige Spitze" und beschreibt die handgepflückte Knospe mit zwei jungen Blättern, bedeckt von feinem, silbrigem Flaum. Diese sorgfältige Auslese führt zu einem Tee von besonderer Zartheit, mit einem duftigen, frischen Aroma und einem mild-süßlichen Geschmack.Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Matcha Kasumi ist ein Bio-Matcha von hoher Qualität, der mit seinem ausgewogenen, weichen Geschmacksprofil mit mäßigem Umami ideal für den täglichen Genuss ist. Kasumi bedeutet auf japanisch Nebel oder (Frühlings)dunst, was die milde, frische Leichtigkeit dieses Tees gut widerspiegelt. Der Tee kommt in einer wiederverschließbaren Aromaverpackung, die ideal licht- und luftgeschützte Lagerbedingungen schafft. Angebaut und hergestellt von der Traditionsfirma Maruyama aus Kagegawa, Präfektur Shizuoka im Süden der japanischen Hauptinsel Honshu. Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft 

Der Matcha Hotaru ist ein Bio-Matcha mit attraktivem Preis-Leistungsverhältnis, der sich mit seinem kräftigen Geschmack besonders für Smoothies, Matcha Latte oder Süßwaren eignet, aber auch für den puren Genuss genutzt werden kann. Hotaru bedeutet auf japanisch Glühwürmchen. Der Tee kommt in einer wiederverschließbaren Aromaverpackung, die ideal licht- und luftgeschützte Lagerbedingungen schafft. Hergestellt von der Traditionsfirma Maruyama aus Kagegawa, Präfektur Shizuoka im Süden der japanischen Hauptinsel Honshu. Das Blattmaterial ist ein Blend aus mehreren Gärten.Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio Gyokuro Chidori aus dem Kultivar Yabukita zeigt ein intensives, zugleich außergewöhnlich weiches Umami, das sich sanft im Mundraum ausbreitet. Feine Fruchtnoten, ein Hauch Würze und eine leichte, schnell verblassende Bitterkeit setzen elegante Akzente, bevor der Nachklang in eine zarte Süße übergeht. Ein ausgewogener Gyokuro mit ruhiger Tiefe und sehr klarer Präsenz.Chidori – Japanisch für „Regenpfeifer“ – stammt aus dem Hochland von Kagoshima. Die Teesträucher werden nur einmal jährlich Anfang Mai geerntet und zuvor in zwei Stufen drei Wochen lang beschattet. Die dunkelgrünen, seidigen Nadeln werden nur leicht gedämpft (Asamushi) und entfalten dadurch ihren frisch-grünen Ooika-Duft und die charaktervolle Balance dieses Gyokuros..Über KEIKOKEIKO steht seit 1992 für hochwertige Bio-Grüntees aus Kagoshima im Süden Japans. Die Tees stammen von der japanischen Partnerfirma Shimodozono, die ihre Pflanzen unter Kabuse-Netzen im Halbschatten kultiviert – Bedingungen, die zu langsamem Wachstum und feinem Aroma führen. In Deutschland gehört KEIKO zu den ersten Marken, die zertifizierten japanischen Bio-Tee angeboten haben. Das Ergebnis sind klare, aromatische Tees mit charaktervollem Profil.Weitere InformationenWir haben KEIKO in Diepholz schon besucht und konnten auch die hauseigenen Gärten der japanischen Partnerfirma Shimodozono besichtigen und die Produktion vom Strauch an mitverfolgen. Davon haben wir auch im Japan-Reisebericht 2015 erzählt. Die Zubereitung mit den exakten Ziehzeiten je Aufguss stehen in der Schachtel. Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Gyokuro Tsuru aus dem preisgekrönten Kultivar Sae Midori zeigt bei der für Gyokuro typischen hohen Dosierung ein intensives, vollmundiges Umami, das sich breit und samtig im Mundraum ausdehnt. Bitterkeit fehlt nahezu vollständig. Der Nachklang ist mild-süß und erinnert mit zart-vegetabilen Noten an frische Erbsen. Niedriger dosiert wirkt der Tsuru feiner und erinnert fast an einen zarten Sencha.Tsuru – Japanisch für „Kranich“ – stammt aus dem Hochland von Kagoshima. Die Teesträucher werden nur einmal jährlich Ende April geerntet und zuvor in zwei Stufen für insgesamt drei Wochen beschattet. Die langen, dunkelgrün glänzenden Nadeln werden nur leicht gedämpft (Asamushi) und verströmen bereits trocken einen fruchtigen Duft.Über KEIKO KEIKO steht seit 1992 für hochwertige Bio-Grüntees aus Kagoshima im Süden Japans. Die Tees stammen von der japanischen Partnerfirma Shimodozono, die ihre Pflanzen unter Kabuse-Netzen im Halbschatten kultiviert – Bedingungen, die zu langsamem Wachstum und feinem Aroma führen. In Deutschland gehört KEIKO zu den ersten Marken, die zertifizierten japanischen Bio-Tee angeboten haben. Das Ergebnis sind klare, aromatische Tees mit charaktervollem Profil.Weitere InformationenWir haben KEIKO in Diepholz schon besucht und konnten auch die hauseigenen Gärten der japanischen Partnerfirma Shimodozono besichtigen und die Produktion vom Strauch an mitverfolgen. Davon haben wir auch im Japan-Reisebericht 2015 erzählt. Die Zubereitung mit den exakten Ziehzeiten je Aufguss stehen in der Schachtel. Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Kabusecha Yume Kaori Ō-ishi zeigt in der Schale ein sattes, leuchtendes Grün. Am Gaumen entfaltet er eine klare, saftige Süße mit Anklängen von Ananas – ganz ohne Säure. Ein feines, ausgewogenes Umami ergänzt den Geschmack harmonisch, ohne zu dominieren. Bitterkeit fehlt vollständig. Das Mundgefühl ist weich und dicht, mit eleganter Fülle und langem Nachhall.Herkunft und Besonderheit des Bio Kabusecha Yume Kaori Ō-ishi Das Kultivar Yume Kaori (夢香り) („Yume“ – Traum, „Kaori“ – Duft) wurde am Teeforschungsinstitut in Miyazaki speziell für die Bedingungen in dieser südlichen Region Japans gezüchtet. Vor der Ernte wurden die Teebüsche beschattet, sodass ein sehr fein-nadeliger Kabusecha produziert werden konnte. Kabuse (jap. = Netz) bei japanischen Tees bezieht sich auf eine spezielle Anbautechnik, bei der die Teebüsche vor der Ernte für eine bestimmte Zeit beschattet werden. Diese Beschattung führt zu einer langsameren Wachstumsrate der Blätter und zur Entwicklung von mehr Chlorophyll, Theanin und anderen Aminosäuren. Dies resultiert in einem reicheren, vollmundigeren Geschmack mit mehr Süße und unterscheidet Kabuse-Tees von traditionellen, roji (jap. = unbeschatteten) Sencha-Tees.Tsuyo-mushi bezeichnet eine stärkere oder verlängerte Bedampfung der Teeblätter während der Produktion und liegt in der Intensität zwischen Chumushi (mittel gedämpft) und Fukamushi (tief gedämpft). Durch die intensivere Hitzeeinwirkung werden die Zellstrukturen stärker aufgebrochen, was zu einem tieferen Grün, feineren Blattfragmenten und einer weicheren, vollmundigen Tasse führt. Über den Teegarten der Familie Ō-ishiDer Bio-Teegarten von Haruki Ō-ishi liegt in Miyakonojō im Süden der Präfektur Miyazaki, an der Grenze zum Kirishima-Gebirge. Auf kleinen Parzellen produziert er außergewöhnliche Teesorten in limitierten Mengen – darunter seltene Kultivare wie Kirari und Yume Kaori, die sonst kaum erhältlich sind.Harukis Urgroßeltern arbeiteten Anfang des 20. Jahrhunderts in einer Teefabrik in Shizuoka, wo noch alles von Hand verarbeitet wurde. Als die Weltwirtschaftskrise die Teeexporte einbrechen ließ, zogen sie nach Miyazaki, um neu zu beginnen. Sein Urgroßvater war auf das anspruchsvolle Handrollen, das Temomi (手揉み), spezialisiert – eine Kunst, die höchste Präzision und Gefühl verlangt. Diese Tradition prägt die Familie bis heute und lebt in Harukis Arbeit im Teegarten von Miyakonojō weiter.Weitere InformationenHier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Ō-ishi in Miyazaki Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Kabusecha Asanoka Ō-ishi zeigt in den ersten Aufgüssen ein starkes Umami und eine voll ausgeprägte Süße. Mit weiteren Aufgüssen wird er milder und öffnet sich zu beerigen Fruchtnoten. Das Mundgefühl ist dicht, mit angenehmer Fülle und seidiger Textur. Sehr ergiebig und charakterstark über viele Aufgüsse hinweg. Der Aufguss präsentiert sich, typisch für tsuyo-mushi, leicht trüb mit feinen Schwebeteilchen.Herkunft und Besonderheit des Bio Kabusecha Asanoka Ō-ishiBei Asanoka (浅の香) („Asa“ – leicht, „Ka“ – Duft) handelt es sich um eine Kultivar der Teepflanze das primär für die Produktion von hochwertigem Sencha-Grüntee angebaut wird. Charakteristisch für diesen Tee ist ein starker, süßer und aromatischer Geschmack mit einem typisch tiefgrünen und frischen Aufguss. Die Sorte "Asanoka" ist bekannt dafür, dass sie weniger Bitterstoffe entwickelt und einen ausgeprägten Umami-Geschmack aufweist, was sie besonders beliebt für feine, schmackhafte Grüntees macht.Kabuse (jap. = Netz) bei japanischen Tees bezieht sich auf eine spezielle Anbautechnik, bei der die Teebüsche vor der Ernte für eine bestimmte Zeit beschattet werden. Diese Beschattung führt zu einer langsameren Wachstumsrate der Blätter und zur Entwicklung von mehr Chlorophyll, Theanin und anderen Aminosäuren. Dies resultiert in einem reicheren, vollmundigeren Geschmack mit mehr Süße und unterscheidet Kabuse-Tees von traditionellen, roji (jap. = unbeschatteten) Sencha-Tees.Tsuyo-mushi bezeichnet eine stärkere oder verlängerte Bedampfung der Teeblätter während der Produktion und liegt in der Intensität zwischen Chumushi (mittel gedämpft) und Fukamushi (tief gedämpft). Durch die intensivere Hitzeeinwirkung werden die Zellstrukturen stärker aufgebrochen, was zu einem tieferen Grün, feineren Blattfragmenten und einer weicheren, vollmundigen Tasse führt. Über den Teegarten der Familie Ō-ishiDer Bio-Teegarten von Haruki Ō-ishi liegt in Miyakonojō im Süden der Präfektur Miyazaki, an der Grenze zum Kirishima-Gebirge. Auf kleinen Parzellen produziert er außergewöhnliche Teesorten in limitierten Mengen – darunter seltene Kultivare wie Kirari und Yume Kaori, die sonst kaum erhältlich sind.Harukis Urgroßeltern arbeiteten Anfang des 20. Jahrhunderts in einer Teefabrik in Shizuoka, wo noch alles von Hand verarbeitet wurde. Als die Weltwirtschaftskrise die Teeexporte einbrechen ließ, zogen sie nach Miyazaki, um neu zu beginnen. Sein Urgroßvater war auf das anspruchsvolle Handrollen, das Temomi (手揉み), spezialisiert – eine Kunst, die höchste Präzision und Gefühl verlangt. Diese Tradition prägt die Familie bis heute und lebt in Harukis Arbeit im Teegarten von Miyakonojō weiter.Weitere InformationenHier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Ō-ishi in Miyazaki Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Asano Kaori (wörtlich: "Duft des Morgens") ist ein hochklassiger, beschatteter Grüntee der ersten Ernte aus Kirishima. Am Gaumen zeigt sich diese Spezialität aromatisch-süßlich mit zartem Umami und beerigen Noten. Der köstliche, klare Geschmack bleibt lange auf der Zunge. Das zu langen Nadeln gerollte Blatt glänzt in tiefem Smaragdgrün. Aufgrund der kurzen Dämpfung (asamushi) ist der Aufguss klar und hell. Ein Tee mit vergleichsweise hohem Koffeingehalt und dadurch eher belebend. Herkunft und Besonderheit des Bio Asano Kaori Kabusecha Kirishima "Kaori" ist das japanische Wort für "Duft" und ist bei diesem Tee ein Hinweis auf das betörende Bouquet der Strauchvarietät Asanoka. Das Blattgut stammt zu 100% aus dieser Strauchvarietät. Aufgrund seiner ausgeprägten Süße und dem zarten Umami wird Asanoka auch als natürlicher Gyokuro (= "Tennen Gyokuro") bezeichnet. Die Asanokapflanzen sind bei Shutaro im Garten noch sehr jung und wir konnten deren Wachstum von klein an bei vielen Besuchen vorort verfolgen.Kabusecha bezeichnet einen Tee, dessen Sträucher vor der Ernte beschattet wurden. Die Beschattung fördert in der Teepflanze die Entwicklung von Chlorophyll wodurch sich im Tee die Süße intensiviert.Über den Teegarten der Familie HayashiDer Bio-Teegarten der Familie Hayashi liegt idyllisch in den Kirishima-Bergen in der Präfektur Kagoshima auf Kyushu. Hier arbeiten Shutaro, sein Bruder Kenji und ihr Vater Osamu eng zusammen und produzieren eine Vielfalt an Tees, darunter Yabukita, Asatsuyu und traditionelle Zairai-Felder. Mutter und Schwester unterstützen im Hofladen und Büro. Shutaro, Absolvent der Universität Kagoshima, verbindet moderne Technik mit dem Wissen seiner Familie, deren Teeanbau bis ins Jahr 1897 zurückreicht.Weitere InformationenMehr über Shutaro Hayashi und seinen Teegarten findest du in unserer Mini-Doku Tee aus den Bergen - ein Portrait über Shutaro Hayashi, sowie in unseren Reiseberichten 2023, 2018, 2016 und 2015.Hier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Hayashi auf KirishimaHier geht's zu unserem Verkostungsvideo vom TKK-YouTube-Kanal: Teeverkostung - Bio Asano Kaori Kabusecha Kirishima Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Matcha Hinoki Kagoshima zeigt sich in der Tasse in einem strahlenden Grün. Am Gaumen entfaltet sich eine prägende Süße mit feinen, fruchtigen Nuancen. Der Körper ist dicht und voll, getragen von einer sanften, harmonisch eingebundenen Bitternote. Ein ausgewogener Matcha von bemerkenswerter Fülle. Herkunft und Besonderheit des Bio Matcha Hinoki Während viele die traditionellen Tee-Regionen wie Uji oder Shizuoka kennen, ist Kagoshima im sonnigen Süden Kyushus eine der besten und modernsten Tee-Referenzen Japans. Begünstigt durch ein mildes, subtropisches Klima und mineralreiche Vulkanböden, reifen hier Teeblätter von außergewöhnlicher Qualität heran. Kagoshima ist bekannt für seine innovative und qualitätsbewusste Teeproduktion. Die Region produziert nicht nur exzellente Senchas, sondern auch die wertvollen, schattengedeckten Tencha-Blätter, die zu feinstem Matcha vermahlen werden. Die langen Sonnenstunden und die saubere Luft verleihen den Blättern eine tiefgrüne Farbe und eine natürliche Süße, die den späteren Matcha charakterisieren.Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Die helle Tasse des Kirari 31 mag auf den ersten Blick unscheinbar wirken, doch handelt es sich um einen äußerst vielschichtigen Tee. Die ersten Aufgüsse zeichnen sich durch eine vegetale Süße aus, die an Zuckerschoten und frischen Spargel erinnert. Diese wird von einem unterliegenden, schweren Umami getragen, das dem Tee Tiefe und Kraft verleiht. Der langanhaltende Nachklang rundet das Geschmackserlebnis angenehm ab.Herkunft und Besonderheit des Bio Kabusecha Miyazaki Kirari 31 Ō-ishi Kirari 31 (きらり31) (jap. kurz leuchtendes/funkelndes Licht) ist ein relativ neues Kultivar, das speziell für die Region Miyazaki entwickelt wurde. Es ist das Ergebnis einer Kreuzung aus Sakimidori and Saemidori und perfekt geeignet für hochwertige Senchas und beschattete Tees. Der Bio Kabusecha Miyazaki Kirari 31 ist tsuyomushi (mittel bis tief gedämpft) und verbindet so frische, grüne Noten mit einer weichen, leicht samtigen Textur.Kabuse (jap. = Netz) bei japanischen Tees bezieht sich auf eine spezielle Anbautechnik, bei der die Teebüsche vor der Ernte für eine bestimmte Zeit beschattet werden. Diese Beschattung führt zu einer langsameren Wachstumsrate der Blätter und zur Entwicklung von mehr Chlorophyll, Theanin und anderen Aminosäuren. Dies resultiert in einem reicheren, vollmundigeren Geschmack mit mehr Süße und unterscheidet Kabuse-Tees von traditionellen, roji (jap. = unbeschatteten) Sencha-Tees.Tsuyo-mushi bezeichnet eine stärkere oder verlängerte Bedampfung der Teeblätter während der Produktion und liegt in der Intensität zwischen Chumushi (mittel gedämpft) und Fukamushi (tief gedämpft). Durch die intensivere Hitzeeinwirkung werden die Zellstrukturen stärker aufgebrochen, was zu einem tieferen Grün, feineren Blattfragmenten und einer weicheren, vollmundigen Tasse führt. Über den Teegarten der Familie Ō-ishiDer Bio-Teegarten von Haruki Ō-ishi liegt in Miyakonojō im Süden der Präfektur Miyazaki, an der Grenze zum Kirishima-Gebirge. Auf kleinen Parzellen produziert er außergewöhnliche Teesorten in limitierten Mengen – darunter seltene Kultivare wie Kirari und Yume Kaori, die sonst kaum erhältlich sind.Harukis Urgroßeltern arbeiteten Anfang des 20. Jahrhunderts in einer Teefabrik in Shizuoka, wo noch alles von Hand verarbeitet wurde. Als die Weltwirtschaftskrise die Teeexporte einbrechen ließ, zogen sie nach Miyazaki, um neu zu beginnen. Sein Urgroßvater war auf das anspruchsvolle Handrollen, das Temomi (手揉み), spezialisiert – eine Kunst, die höchste Präzision und Gefühl verlangt. Diese Tradition prägt die Familie bis heute und lebt in Harukis Arbeit im Teegarten von Miyakonojō weiter.Weitere InformationenHier geht's zu allen Tees des Gartens der Familie Ō-ishi in Miyazaki Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-LandwirtschaftDiese Ernte zeigt keine nachweisbaren Rückstände – aktuelle Analyseergebnisse findest du hier.

Der Bio Shincha Kiwami vereint die Essenz der ersten Frühlingspflückung in einer außergewöhnlich feinen Komposition. Zarte, grasige Noten eröffnen den Geschmack – frisch, leicht und ausgewogen. Bitterkeit ist kaum spürbar, stattdessen entfaltet sich eine sanfte, langsam aufblühende Süße. Das Umami bleibt dezent, aber harmonisch eingebunden und verleiht dem Tee Tiefe ohne Schwere. Die Tasse zeigt sich klar, lebendig und in einem zarten Grün.Shincha bedeutet „Neuer Tee“ und ist eine japanische Teespezialität, die aus den ersten frisch gepflückten, jungen Trieben des Frühlings hergestellt wird. Sein Geschmack ist herrlich frisch-fruchtig, hocharomatisch und zugleich sehr weich mit einer zart-süßlichen Note.Tipp: Ideal ist die Zubereitung in einer kleinen japanischen Teekanne (Kyusu).Hier findest du unser YouTube-Video zur Zubereitung in einer Kyusu sowie unseren Vergleich zwischen westlicher und asiatischer Aufgussmethode.Dieser hocharomatische Shincha eignet sich auch hervorragend für einen erfrischenden Kaltaufguss. Dafür die Ziehzeit auf 20–30 Minuten verlängern, die Dosierung verdoppeln – und genießen.Aus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio Uji Premium Matcha besticht durch seinen vielschichtigen und dichten Geschmack. Er ist mittelkräftig mit einer herben Süße und Noten von Nuss sowie einer zarten Würze und einem Hauch von Frucht. Je nach Zubereitung treten unterschiedliche Nuancen hervor, wobei auch eine kräftigere Zubereitung kaum Bitterstoffe entwickelt. Abgerundet wird das Profil durch ein volles Umami.Die Blätter dieses süßen und zugleich ausdruckstarken Matcha stammen von Sträuchern der Sorte Yabukita, gelegen in der berühmten Anbauregion Uji. Nur die obersten feinen Blätter werden für diesen Tee verwendet. Nach der Ernte werden die Blatttrippen entfernt, und der daraus entstehende Tencha (das reine Blattfleisch) wird sehr langsam auf einer Steinmühle gemahlen, um einen erstklassigen Matcha zu erhalten.Seit der Keio-Ära (1865-1868) am Ende der Edo-Zeit produziert Familie Ookawa Teebläter für die Herstellung von Matcha für die Teezeremonie. Der Tencha wird auf Granitmühlen schonend zu feinem Matcha gemahlen. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter, feiner Matcha aus dem berühmten Ort Uji.Diese Ernte ist garantiert unbelastet, HIER GEHT ES DIREKT ZU DEN ANALYSEN. Aus kontrolliert biologischem Anbau.DE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio-Matcha Basic Grade bietet ein ausgewogeneres Aroma mit milderer Herbe und bringt eine harmonische Note in Getränke und Speisen. Besonders geeignet ist er für Matcha-Latte, Smoothies, Müsli oder zum Backen, wenn ein runderer Geschmack gewünscht ist.Der Tee stammt aus Kyūshū, Japan, und wird aus biologisch angebauten Teeblättern hergestellt. Es handelt sich um einen Blend verschiedener Kultivare wie Kanaya Midori und Yabukita.Menge: 100 gQualität: Basic GradeAnbau: Bio-zertifiziertHerkunft: Kyūshū, JapanKultivare: Kanaya Midori, YabukitaVerwendung: Latte, Smoothies, Backen, Müsli und mehrAus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio-Matcha Premium Mix Grade ist die höhere Stufe innerhalb der Mix-Qualitäten. Er entfaltet gemixt in Latte, Smoothies oder Speisen ein köstlich aromatisches Profil. Pur in der Schale zeigt er eine deutliche Herbe – passend für alle, die kräftigen Matcha mögen. Damit ist er ein vielseitiger Bio-Matcha für den täglichen Einsatz.Der Tee stammt aus Japan und wird aus biologisch angebauten Teeblättern hergestellt.Menge: 100 gQualität: Premium GradeAnbau: Bio-zertifiziertHerkunft: JapanVerwendung: Latte, Eis, Smoothies, Müsli und mehrAus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio-Matcha Simple Grade überzeugt durch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und einen milden, leicht herben Geschmack. Er eignet sich perfekt für den täglichen Gebrauch – ob als Matcha-Latte, im Smoothie, beim Backen, im Müsli oder in der Gastro-Kulinarik.Der Tee stammt aus Japan und wird aus biologisch angebauten Teeblättern hergestellt.Menge: 100 gQualität: Simple GradeAnbau: Bio-zertifiziertHerkunft: JapanVerwendung: Latte, Smoothies, Backen, Müsli, KulinarikAus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio-Matcha Simple Grade überzeugt durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und einen milden, leicht herben Geschmack. In der praktischen Großpackung eignet er sich perfekt für den täglichen Einsatz in Gastronomie und Küche – ob für Matcha-Latte, Smoothies, Backen, Müsli oder in der Kulinarik.Der Tee stammt aus Japan und wird aus biologisch angebauten Teeblättern hergestellt.Menge: 1 kgQualität: Simple GradeAnbau: Bio-zertifiziertHerkunft: JapanVerwendung: Latte, Smoothies, Backen, Müsli, KulinarikAus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft

Der Bio-Matcha Premium Mix Grade ist die höhere Stufe innerhalb der Mix-Qualitäten. Er entfaltet gemixt in Latte, Smoothies oder Speisen ein köstlich aromatisches Profil. Pur in der Schale zeigt er eine deutliche Herbe – passend für alle, die kräftigen Matcha mögen. Damit ist er ein vielseitiger Bio-Matcha für den täglichen Einsatz.Der Tee stammt aus Japan und wird aus biologisch angebauten Teeblättern hergestellt.Menge: 1 kgQualität: Premium GradeAnbau: Bio-zertifiziertHerkunft: JapanVerwendung: Latte, Eis, Smoothies, Müsli und mehrAus kontrolliert biologischem AnbauDE-ÖKO-001Nicht-EU-Landwirtschaft