Yixing-Teekannen: Die perfekte Verbindung von Ton und Tee

Yixing-Teekannen sind ein zentraler Bestandteil der chinesischen Teekultur. Sie werden aus einem besonderen Ton namens Zisha (紫砂) gefertigt, der aus der Region Yixing in der Provinz Jiangsu stammt. Yixing-Keramik ist unglasiert und hat eine doppelte Porenstruktur, was bedeutet, dass die Poren der Kanne die Öle des Tees absorbieren und mit der Zeit eine Patina bilden. Daher wird oftmals empfohlen, jedes Kännchen nur für eine bestimmte Teesorte zu verwenden. Im asiatischen Raum hört man jedoch häufig, dass nicht immer eine strikte Trennung von Kännchen und Teesorte notwendig ist. Wenn du nur ein Yixing-Kännchen hast, ist es nicht notwendig, diese nur für eine Teesorte zu verwenden. Du kannst auch eine einzige Kanne für alle Teesorten verwenden. Dazu solltest du zwei Regeln befolgen: Erstens solltest du niemals Teeblätter nach der Session in der Kanne lassen, egal für wie lange. Reinige das Kännchen sofort nach dem Teetrinken. Wenn du für jede Teesorte eine eigene Kanne hast, kannst du die Teeblätter in der Kanne lassen. Zweitens kannst du die Kanne keine Patina bilden lassen, sondern solltest sie etwa alle sechs Monate gründlich reinigen. Wenn du mehrere Kännchen hast, kannst du diese nach Teesorten sortieren. Wenn du dir beispielsweise eine zweite Kanne anschaffst, kannst du eine für helle Teesorten (wie leicht oxidierten Oolong oder jungen Sheng Puerh) und eine für dunkle Teesorten (wie traditionell verarbeiteten Oolong oder Shou Puerh) verwenden.

2019 waren wir in Taiwan unterwegs, wo uns der Keramikkünstler Zhao, Jie, der selbst aus Yixing kommt, einen etwas anderen Ansatz in der Herstellungsweise von Yixing Kannen zeigte. Er hat sich darauf spezialisiert, traditionelle Kannen als Vorbild zu nehmen und sie nachzubauen.

Die drei Hauptarten des Yixing-Tons
Es gibt drei Hauptarten von Yixing-Ton: Zhuni, Zini und Duanni (oder "rot, braun, gelb"). Jede Sorte hat einzigartige Eigenschaften, die sie für bestimmte Tees besonders geeignet machen. Die Wahl des richtigen Tons ist ein spannendes und viel diskutiertes Thema. Verwirrenderweise wird jeder Ton aus Yixing als „Zisha (紫砂)” bezeichnet, was wörtlich „purpurfarbener/lila Sand” bedeutet. Zisha war früher als „fünf farbige Erde (五色土)“ bekannt, da es zu violett, rot, grün, gelb oder schwarz gebrannt werden konnte. Die Farbvielfalt von Yixing-Keramik hängt mit drei Hauptfaktoren zusammen: in welchen Schichten das Erz abgebaut wurde und um welche Art von Erz es sich handelt, die Brenntemperatur und ob Zusatzstoffe verwendet wurden, um die Farbe zu verändern. Jedes Erz hat nach dem Brennen seine eigene Farbe.

Welcher Ton für welchen Tee?
Zisha besitzt die Fähigkeit einen Tee zu harmonisieren oder zu intensivieren. Je nach Art des Tons sind diese Eigenschaften stark oder weniger stark ausgeprägt. So hat Zhuni zum Beispiel den geringsten Einfluss auf den Geschmack eines Tees und eignet sich gut, um das Aroma zu konzentrieren. Hongni dämpft bestimmte Aromen stärker, jedoch nicht so stark wie Zini. Zini dämpft mehr Aromen, jedoch nicht so stark wie Duanni und Lüni. Wir empfehlen immer, eine neue Teekanne mit möglichst vielen verschiedenen Teesorten auszuprobieren. Du wirst vielleicht überrascht sein, welche Tees gut zu einer bestimmten Tonart passen.

Weißtee
Für Weißtees mit kräftigerem Geschmack wie Shoumei und gereifte Weißtees eignet sich Zini besonders gut. Der kräftigere Geschmack kommt in diesem Ton gut zur Geltung und wird noch milder, ohne dabei an Süße zu verlieren.

Leichtere „grüne” Oolongs
Für ungeröstete, leicht oxidierte gerollte Oolongs gilt Zhuni als der ideale Ton. Zhuni rundet den Geschmack kaum ab und ist weniger porös als andere Zisha-Tonarten. Zhuni eignet sich gut, um das Aroma dieser Tees zu konzentrieren. Tees mit einem subtileren Geschmack kommen in Zhuni besser zum Vorschein.

Dunkle Oolongs
Für geröstete, stärker oxidierte und gereifte Oolongs empfehlen wir in der Regel einen dunkleren Ton, in den meisten Fällen Zini. Zhuni wird von manchen dennoch bevorzugt. Wenn du den vollen Geschmack bewahren und das Aroma konzentrieren möchtest, ist Zhuni möglicherweise die bessere Wahl.

Schwarztee
Je nach Schwarztee eignet sich Zhuni oder Zini. Im Allgemeinen finden wir, dass die delikateren Schwarztees gut in Zhuni zur Geltung kommen, während diejenigen mit mehr Adstringenz besser in Zini scheinen.

Sheng Pu Erh
Für jungen Sheng Pu Erh empfehlen wir die Verwendung eines Zhuni-Kännchens. Ziel ist es das Aroma dieser Tees zu konzentrieren und keine der Geschmacksnoten zu überdecken.
Für halbgereiften und kräftiger schmeckenden jüngeren Sheng Pu Erh empfehlen wir die Verwendung von Zini-Kännchen. Für Tees mit herberen Noten empfehlen wir eine Zini-Teekanne oder sogar eine Duanni-Teekanne.

Gelagerter Sheng Pu Erh
Für einen gelagerten Sheng ohne starke Fermentationsnoten empfehlen wir, den Tee sowohl mit einer Zhuni- als auch mit einer Zini-Teekanne zu probieren. Ein gut gereifter Sheng ist möglicherweise bereits recht mild und benötigt den abschwächenden Effekt einer Zini-Teekanne nicht. Zhuni bringt den vollen Geschmack des Tees hervor und konzentriert das Aroma. Es lohnt sich auch, gereiften Sheng mit einer Zini-Teekanne zu probieren, da diese bestimmte Noten abschwächen und andere zugrunde liegende Aromen hervorheben kann. Für einen gereiften Sheng mit etwas Fermentationsaroma empfehlen wir eine Zini-Teekanne, um einige der subtileren Noten des Tees wahrnehmen zu können. 

Shou Pu Erh
Unserer Meinung nach eignen sich Zini oder Duanni am besten für Shou Pu Erh. Bei Shou Pu Erh mit Lagerungsaromen mildert Duanni die herberen Noten und macht den Tee weicher. Duanni ist in der Regel am porösesten und speichert die Wärme am besten – Eigenschaften, die sich bei der Zubereitung von Shou Pu Erh als besonders vorteilhaft erweisen.

Empfehlungen für Ton und Teesorten aus unserem Shop:
Shi Piao 石瓢 aus Zhuni für jungen Sheng Pu Erh.
Si Ting 六方思亭 aus Zhuni für leicht oxidierten, kugelförmigen Oolong.
Xian Piao 線瓢 aus Zhuni und Duanni für Schwarztee.
Shì yuán hú 柿圆壶 aus Zhuni für dunkle Oolongs.
Sang Bian 桑扁 aus Duanni für Shou Pu Erh, aged Sheng Pu Erh. 
Shui Ping 水坪 aus Zini für semi aged Sheng Pu Erh, dunkle Oolongs, Shou Pu Erh. 
kleine, runde Duanni-Kanne für weißen, grünen, gelben Tee.

Formen von Yixing Kännchen: 
Die Form von Yixing-Kännchen spielt ebenfalls eine Rolle dabei, welches Kännchen für welche Teesorte am besten geeignet ist. Ein runder Körper, der sich in der Mitte etwas öffnet, ist die ideale Form für alle Teesorten. Wenn du also ein allgemein verwendbares Kännchen für alle Teesorten suchst oder dir nicht sicher bist, welche Form du wählen sollst, suche am besten nach einem schönen runden Körper, der sich in der Mitte leicht erweitert.

Im Allgemeinen eignen sich Kannen, die breit sind und einen flachen Deckel haben für jungen Sheng Pu Erh. Für alle gepressten Teesorten ist es ratsam eine größere Kanne zu verwenden, damit die Blätter ausreichend Platz haben, sich zu entfalten. Der Ausguss sollte ebenfalls nicht zu eng sein, da Pu Erh schnell dekantiert werden muss. Kugelförmige Oolongs kommen am besten in einer runden Kanne zur Geltung. Auch sie brauchen viel Platz, um sich zu entfalten. Eine zarte, dünne Hongni-Kanne kann auch zum Aufbrühen von leicht oxidiertem Oolong verwendet werden. Lose Oolongs, wie Yancha oder Dancong, gelingen am besten in flachen, breiten Kannen mit großen Öffnungen. Da die Blätter groß, länglich und spröde sind, erleichtert eine große Öffnung das Einfüllen in die Kanne, ohne dass sie zerbrechen. Schwarztee lässt sich am besten in dickwandigen Kannen zubereiten. Für die Zubereitung von leichten Teesorten wie weißem, grünem oder gelbem Tee bevorzugen wir eine kleine, flachere Duanni-Kännchen. Bei diesen Teesorten steht der Duft im Vordergrund. Sie werden oft bei niedrigeren Temperaturen zubereitet, sodass die Wärmespeicherung einer Zisha-Kanne weniger wichtig ist.

Fazit
Die richtige Kombination von Kännchen und Tee ist keine starre Regel, sondern eine spannende Entdeckungsreise. Mit der Zeit zeigt sich, welcher Tee am besten zur Kanne passt. Je besser man sie kennenlernt, desto intensiver wird das Geschmackserlebnis. Jedes Yixing-Kännchen entwickelt eine Patina, die den Tee mit jeder Zubereitung verfeinert. Deshalb nutzen erfahrene Teeliebhaber:innen nur eine bestimmte Teesorte für ihre Kännchen, um die Klarheit der Aromen zu bewahren. Letztlich trägt die Wahl des passenden Kännchens dazu bei, den Tee in seiner ganzen Tiefe zu genießen – und das Teetrinken zu einem besonderen Moment zu machen.

Zini (紫泥) – Der Alleskönner
Farbe: Dunkelbraun bis violett.
Eigenschaften: Mittlere Porosität, gute Wärmespeicherung, robust.
Geeignet für: Oolong, Schwarztee, gereifter Pu Erh Tee.
Verwendungszweck: Verstärkung von tiefen Aromen und eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Zhuni (朱泥) – Der Feine
Farbe: Leuchtend rot bis orange.
Eigenschaften: Geringe Porosität, bewahrt feine Aromen, empfindlicher und zerbrechlicher.
Geeignet für: leichte Oolong-Tees, junger Sheng Pu Erh.
Verwendungszweck: Erhalt von frischen und subtilen Aromen.
Duanni (段泥) – Der Kräftige
Farbe: Gelblich bis beige, oft mit Sprenkeln.
Eigenschaften: Hohe Porosität, mildert starke Aromen, widerstandsfähig.
Geeignet für: Shou Pu Erh, kräftige Oolongs, Schwarztee, Grünen Tee, weißen Tee.
Verwendungszweck: Harmonisiert intensive Tees und mildert bittere Noten.